葉黃素是一種可以吸收藍光等有害光線的抗氧化物，在植物當中以脂肪酸酯的型態(tài)存在，不僅存在于植物中，還存在于動物脂肪和蛋黃中。

葉黃素具有親油性，不溶于水。其具有特殊的吸收光線功能是因為葉黃素分子中生色團有共軛雙鍵的結構。其實，動物是不能自己形成葉黃素，通常是通過食物攝取來獲得。在我們的視網(wǎng)膜上，有黃斑點，這就是因大量的葉黃素聚集生產(chǎn)的，黃斑點區(qū)域就是負責中央視力的地方，所以說，葉黃素能夠起到保護眼睛免受高能量光線和氧化的傷害。

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