紅曲米是中國傳統(tǒng)的藥、食兩用品。它一般是指以大米為原料，接種紅曲菌經固體發(fā)酵制成的紅色或紫紅色米曲。紅曲除了用在著色、釀酒、制醋和醬油外，它還可以生產各種酶制劑，在中國已有上千年的安全食用歷史。

據(jù)小編了解，紅曲米按功能的不同可分為三種：

1.用于著色用的紅曲，主要用在肉制品上面；

2.發(fā)酵釀酒用的紅典；

3.用于保健或者醫(yī)藥上面用。

以上三種，雖然有一樣的外觀，但所用紅曲霉菌菌種卻是不一樣，三者的發(fā)酵過程也不一樣。

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