檸檬酸被廣泛用于食品、化工、醫(yī)藥、電子、建筑、塑料、紡織、皮革等領域，作為世界產(chǎn)量較大的一種有機酸，其獲取的方法有三種：生物發(fā)酵法、化學合成法和水果提取法。

1.生物發(fā)酵法：主要以甜菜糖蜜作為原料再經(jīng)煮沸、滅菌、配置、發(fā)酵、中和、酸解、凈化、濃縮、結晶等處理過程后得到的；

2.化學合成法：可將二氯丙酮、乙烯酮或丙酮作為化學合成檸檬酸的原料，該方法的制備工藝較為復雜，且成本較高，不利于工業(yè)化生產(chǎn)；

3.水果提取法：以橘子、檸檬、橙子、蘋果等檸檬酸含量較高的水果作為原料可提取檸檬酸。

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