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| EINECS編號(hào) | |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 用途 | 著色劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 來(lái)源 | 天然著色劑 |
| 別名 | 酸棗皮紅色素 |
| CAS編號(hào) | 1934-20-9 |
| 主要著色成分 | 酸棗色素 |
| 英文名稱 | SUANZAOSESU |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 分子式 | |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
| 色素含量 | 99% |
酸棗色素是一種天然食品色素。棗皮紅色素的光穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性以及對(duì)一般食品添加劑的穩(wěn)定性均較好，可承受食品、醫(yī)藥產(chǎn)品的正常加工處理?xiàng)l件。棗皮紅色素可能屬于羥基蒽醌類(lèi)衍生物，但亦有報(bào)道指出棗皮紅色素成分可能為花色苷類(lèi)黃酮類(lèi)化合物，究其詳細(xì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)及分子組成尚不十分清楚，有待進(jìn)一步研究。
隨著果實(shí)的成熟，棗果中的葉綠素 a、葉綠素 b 及類(lèi)胡蘿卜素與類(lèi)黃酮均呈現(xiàn)出降低的總趨勢(shì)，只有酚類(lèi)物質(zhì)含量呈現(xiàn)出先降低后升高的變化過(guò)程。果皮中的酚類(lèi)物質(zhì)含量高且抗氧化能力很強(qiáng)，在一定程度上甚至可以取代抗氧化劑BHT。因此酚類(lèi)物質(zhì)在棗皮中起著至關(guān)重要的作用。棗皮顏色的變化可能與酚類(lèi)物質(zhì)有關(guān)。
棗果色素對(duì)光照、溫度、Na+、K+、中性、堿性溶液環(huán)境、碳水化合物、食品添加劑和防腐劑有較高的穩(wěn)定性；對(duì)氧化還原劑的穩(wěn)定性較差；對(duì)酸性溶液環(huán)境及部分金屬離子 Mg2+、Ca2+、Zn2+、Cu2+、Fe2+、Fe3+、Mn2+、Pb2+和Sr2+的穩(wěn)定性差。目前關(guān)于色素穩(wěn)定性的報(bào)道較多且結(jié)果多樣，如枸杞色素， p H、抗氧化劑、防腐劑對(duì)枸杞色素穩(wěn)定性影響不大，而加熱、光照、氧化劑、金屬離子對(duì)其的穩(wěn)定性影響較大；稠李屬果實(shí)對(duì)光照、溫度、碳水化合物、食品添加劑的穩(wěn)定性較高但對(duì)氧化還原劑、金屬離子較敏感；藍(lán)靛果紅色素對(duì)直射光、紫外光、氧化還原劑、金屬離子穩(wěn)定性較差，對(duì)碳水化合物、防腐劑穩(wěn)定性較好。
