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| EINECS編號(hào) | 223-795-8 |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 用途 | 防腐劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| 英文名稱 | Calcium Propionate |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 別名 | 丙酸鈣 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 4075-81-4 |
| 分子式 | 2(C3H5O2)·Ca |
性狀：
白色輕質(zhì)，鱗片狀結(jié)晶或顆粒，無臭或略帶丙酸氣味，在濕空氣中易潮解。溶于水，微溶于酒精，不溶于醚類，對(duì)光，熱敏感，330-340℃分解為碳酸鈣。
丙酸鈣在酸性條件下分解成丙酸。丙酸的抗菌譜比苯甲酸和山梨酸窄，抗菌作用稍弱。丙酸鈣對(duì)酶菌有特效，而對(duì)細(xì)菌作用有限，對(duì)酵母則沒有作用。
用途：
在食品工業(yè)上主要用作防腐劑，可延長(zhǎng)食品保鮮期。它對(duì)霉菌、好氣性芽孢產(chǎn)生菌、革蘭陰性桿菌有很好的防滅效果，而且酵母菌無害。本品還可抑制*的產(chǎn)生，廣泛用于面包、糕點(diǎn)、醬油、豆制品、果醬及罐頭等食品的防霉防腐。以丙酸計(jì)，丙酸鈣在生面濕制品（切面、餛飩皮）中*使用量為0.25g/kg；在面包、食醋、醬油、糕點(diǎn)、豆制品中*使用量2.5g/kg。
丙酸鈣還有強(qiáng)化鈣的作用，故應(yīng)用于面包等食品中可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，丙酸鈣還能抑制面團(tuán)發(fā)酵時(shí)枯草桿菌的繁殖，pH值為5.0時(shí)最小抑制濃度為0.01%，pH值為5.8時(shí)需0.188%，最適pH值應(yīng)低于5.5。
