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| EINECS編號(hào) | 205-538-1 |
| 品牌 | 河北潤(rùn)步 |
| 用途 | 增味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| 英文名稱(chēng) | monosodium glutamate |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 別名 | 谷氨酸鈉 |
| CAS編號(hào) | 142-47-2 |
| 分子式 | C5H8NNaO4 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
中文名 谷氨酸鈉
英文名 monosodium glutamate
別 稱(chēng) DL-谷氨酸鈉、α-氨基戊二酸一鈉
化學(xué)式 NaOOC-CHNH?-CH?-CH?-COOH
分子量 169.11
CAS登錄號(hào) 142-47-2/32221-81-1
EINECS登錄號(hào) 205-538-1
性狀
外觀(guān)：無(wú)色至白色棱柱狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，水溶液無(wú)色
熔點(diǎn)：225℃
氣味：基本無(wú)特殊氣味（味覺(jué)閾值0.014%）
味覺(jué)：具有強(qiáng)烈的肉類(lèi)鮮味，略有甜味或咸味
應(yīng)用領(lǐng)域
做調(diào)味劑使用時(shí)，一般用量為0.2%～0.5%。除單獨(dú)使用外，宜與核糖核苷酸和肌苷酸鈉之類(lèi)核酸類(lèi)調(diào)味料配成復(fù)合調(diào)味料，以提高效果。谷氨酸鈉是國(guó)內(nèi)外應(yīng)用最為廣泛的鮮昧劑，與食鹽共存時(shí)可增強(qiáng)其呈味作用，與5'-肌苷酸鈉或5'-鳥(niǎo)苷酸鈉一起使用，更有相乘的作用。我國(guó)規(guī)定可在各類(lèi)食品按生產(chǎn)需要適量使用。
谷氨酸鈉具有強(qiáng)烈的肉類(lèi)鮮味，味精用水稀釋至3000倍仍可感覺(jué)到鮮味，廣泛用于家庭，飲食業(yè)、食品加工業(yè)（湯、香腸、魚(yú)糕、辣醬油、罐頭等）。鳥(niǎo)苷酸鈉與谷氨酸鈉同時(shí)使用，具有協(xié)同作用，能提高鮮味，又稱(chēng)助鮮劑或強(qiáng)力味精。
