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中文名 紅米紅色素 

外文名 Black Rice Red Pigment 

主要成分  矢車菊-3-葡萄糖苷 

性狀 紅米紅為紅色粉末或液體

紅米紅色素為紅色粉末或液體，以黑香米為原料，在一定溫度下用酸性乙醇溶液浸提，浸提后經(jīng)濃縮、精致、殺菌而成液體或再噴霧干燥得到粉末，常用于冰淇淋、糖果、配制酒、風味乳飲料等，是安全的天然食品著色劑。

性狀：

紅米紅為紅色粉末或液體。溶于水、乙醇、不溶于丙酮、石油醚。穩(wěn)定性好，耐熱、耐光、耐貯存，但對氧化劑敏感，鈉、鉀、鈣、鋇、鋅、銅及微量鐵離子對它無影響，但遇錫變玫瑰紅色，遇鉛及多量Fe2+則褪色并沉淀。耐酸，水溶液色調(diào)受pH影響，pH在1-6為紅色，pH在7-12時可變成淡褐色。長時間加熱變黃色。主要成分為矢車菊-3-葡萄糖苷（紅色），屬花青素類色素。

用途

該產(chǎn)品主要應用于冰淇淋、糖果、配制酒、風味乳飲料，在日本主要應用于飲料、冷飲、焙烤食品等，是安全的天然食品著色劑。