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乳糖醇為白色結晶或結晶性粉末，或無色液體。無臭、味甜，甜度為蔗糖 的30%~40%、熱量約為蔗糖的一半(8. 4kJ/g)。化學本質是4-O-β-D-吡喃半乳糖-D–山梨醇，其分子式為C12H24O11，分子量344.32。結晶的乳糖醇主要有兩種形式:二水合乳糖醇和一水合乳糖醇，另有一種乳糖醇商品是含乳糖醇54%的乳糖醇溶液。

在口香糖的生產中，乳糖醇能取代山梨糖醇,以避免在生產和存放期間發(fā)生吸濕。這意味著可使用成本更低廉的包裝材料，這對環(huán)境也具有積極的影響。在硬糖和軟糖中，乳糖醇和麥芽糖醇漿的混合物在加工過程和最終產品的質量上與傳統(tǒng)糖果產品相似。

另外，乳糖醇可做為品質改良劑用于家畜飼料中以提高動物的嗜好性，也可促進動物體內雙歧桿菌增殖。在醫(yī)藥上可作制劑的賦形劑 ,而且在牙膏、香煙、口紅等化妝品中也有應用。隨著食品的多樣化和色、香、味綜合質雖的不斷提高，乳糖醇作為一種新型的功能性甜味劑也愈來愈得到重視和開發(fā)。