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【基本信息】

產品名稱：大豆卵磷脂

英文名稱：Soybean Lecithin

CAS NO：8002-43-5

外觀：白色至淺棕色粉末或顆粒。無臭或略帶堅果類氣味及味道。

特性：

部分溶于水，易溶于熱水，但易成水合物構成乳濁液。

【產品用途】

使用范圍及建議用法用量

作為烘焙制品中的混料輔助劑改進面團的機器可操作性。干混應用于蛋糕混料過程中，可改善紋理和組織；在餅干中用量以面粉的1-3％計，可提高奶油狀形成，亦可改善其它高糖狀產品的品質；在低脂餅干、脆點心、椒鹽蛋卷中用量以面粉的1％計，可作為壓面包片的潤滑劑改善面品延展性，縮短揉面時間；在比薩餅外皮中，用量以面粉的0.5-1％計，可控制收縮，提高延展性及脫模性；在奶油煎餅、薄煎餅中，可以改善無脂/低脂產品的嫩度。

在口香糖中，添加膠基的0.7-3％，可以軟化膠基、改善口感，減少粘附；在色素中，可提高油溶性色素在水中的溶解性；在農家干酪中，增強凝乳的形成，提高產品出品率；在糖霜中，以產品的脂肪用量2-4％，與聚山梨酸合用，可以提供極JIA的乳化性及對空氣的包容性；在冰淇淋中，用量0.15-0.25％，用于乳化劑/穩(wěn)定劑系統(tǒng)；在冰淇淋蛋卷中，用量以面粉總量的0.5-1％計，便于模具脫模，粘度控制及乳化；在速溶產品中，用量0.5-1.0％，可以控制親水性粉末的水合率，是極JIA的潤濕劑；在非乳品咖啡伴侶中，添加量以總脂肪總量的3-5%計；在肉制品中，用量為0.25-0.5％時，混合迅速，控制脂肪分離，同時降低脂肪結晶溫度，以利于汁料注射。也可用于化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。

【貯存與運送】

1.防止陽光直射，食物增加劑應該存放在陰涼枯燥、通風的當地，防止陽光直射。

2.防止污染，食物增加劑應該存放在無異味無污 染的當地，防止與其他物質混合。

3.內襯聚乙烯塑料袋，外套復合塑料編織袋包裝，每袋毛重25千克。

4.產品運送有必要輕卸輕放，防止日曬、雨淋，并遠離熱源不得與有害、有毒和易污染物品一起混運。