|
| EINECS編號 | 232-627-2 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 木瓜膠液 |
| CAS編號 | 9001-73-4 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | Papain |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 10萬-70萬 |
| 分子式 | C9H14N4O3 |
| 有效物質含量 | 99 |
廠家木瓜蛋白酶 生產廠家木瓜蛋白酶 食品級木瓜蛋白酶 價格木瓜蛋白酶 哪里有賣的木瓜蛋白酶 品牌木瓜蛋白酶 供應木瓜蛋白酶 報價木瓜蛋白酶 廠家直 銷木瓜蛋白酶 直供木瓜蛋白酶 現(xiàn)貨木瓜蛋白酶 專業(yè)生產木瓜蛋白酶 食用木瓜蛋白酶 類別含量99%木瓜蛋白酶 質木瓜蛋白酶 批發(fā)木瓜蛋白酶 食用木瓜蛋白酶 作用木瓜蛋白酶 用途木瓜蛋白酶 *廠家木瓜蛋白酶
一、基本簡介
【產品名稱】：木瓜蛋白酶
【英文名稱】：Papain
【別 名】：木瓜酶
【CAS NO】：9001-73-4
二、物化性質
木瓜蛋白酶為乳白色到微黃色粉末，具有木瓜特有的氣味,稍具有吸濕性。木瓜蛋白酶水解蛋白質能力強,但幾乎不能分解蛋白胨，易溶于水,甘油,不溶于一般的有機溶劑,耐熱性強。
三、產品特點
它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、安全等特點。
四、適用范圍：
【食物工業(yè)】
在食物行業(yè)中，木瓜蛋白酶可用于肉類嫩化、啤酒弄清、餅干松化等用途。
木瓜蛋白酶在啤酒中的應用
啤酒弄清劑
引起啤酒冷藏混濁時 要原因是啤酒中的蛋白質極易與多元酚結大分子的復合物。使用啤酒弄清劑中的木瓜蛋白酶對構成混濁的蛋白質有廣泛的特異性，能把大分子的蛋白質降解成小分子的物質，提高了蛋白質與多元酚復合物的溶解度；另一方面，木瓜蛋白酶是一種具有生物活性的蛋白質，該蛋白質可與引起啤酒冷藏混濁的多元酚構成穩(wěn)定狀況平衡，防止了啤酒的冷藏混濁。
【肉類嫩化劑】
使用木瓜蛋白酶能裂解肉類中的膠原蛋白和肌肉纖維，而使肉的結構松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨?；鞍酌?，能降解膠原纖維和結締組織蛋白質，它將肌動球蛋白和膠原蛋白降解成為小分子的多肽乃至氨基酸, 令肌肉肌絲和筋腰絲開裂, 使肉類變得嫩滑，并簡化蛋白質結構使人體食用后易于消化吸收。
【餅干松化劑】
使用木瓜蛋白酶的酶促反響, 將面團的蛋白質降解為小分子的膚或氨基酶, 降低了面團的拉伸阻力, 使面團變得柔軟、更有可塑性, 減少彈性, 易于成型。用量視餅干廠的加工辦法和面團中蛋白質的含量不同而不同，研究表明每公斤面增加0.6-1.0萬單位/ 克為佳。
建議用量：依據實際情況需要斟酌增加
提交產品信息
