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| EINECS編號 | |
| 貨號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 乳化劑 |
| 英文名稱 | Diglyceride |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 雙乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 202325-58-4 |
| 分子式 | C3H7KN2O |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
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一、基本信息
【產(chǎn)品名】：單雙甘油脂肪酸酯/單甘脂
【分子式】： C21H42O4
【別 名】：單甘脂
【型 號】：食品級
二、物化性質(zhì)
外觀：白色珠粒固體，不溶于水，與熱水經(jīng)激烈振蕩混合可分散于水中，多為油包水型乳化劑。因本身的乳化性很強，也可作為水包油型乳化劑。
特性：溶于乙醇、礦物油、脂肪油等熱的有機溶劑，不溶于水，但在強烈攪拌下可分散于熱水中呈乳濁液。
三、產(chǎn)品應(yīng)用
特性及應(yīng)用：具有保持脂肪α-晶形的作用，增強和穩(wěn)定泡沫，可保證高脂食品(如冰淇淋、奶油、發(fā)泡甜點等)的充氣性，控制起酥油的脂肪結(jié)晶;能形成富有機械彈性的膜，用于食品的涂層保鮮，防止氧化、變干、受潮、污染。
1. 糖果的添加劑，作乳化劑添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性劑。
2. 米面上的應(yīng)用 , 能增加生面團的緊密性和明 顯提高面條的彈性，面條制品在沸煮時不易糊爛，減少煮水混濁，食用時口感良好；
3. 冰淇淋上的應(yīng)用 , 可使冰淇淋各組分混合均勻，組織細膩嫩滑，膨化適度，品嘗時口溶性好，避免冰晶形成，提高保形性和貯存穩(wěn)定性；
4. 糕點上的應(yīng)用 , 可作蛋糕的起泡劑。能促進蛋白起泡性，在制作蛋糕時能形成 " 蛋白－單甘酯 " 的復(fù)合體，有效地幫助蛋糕打攪起泡，產(chǎn)生穩(wěn)定的氣泡膜，從而制出穩(wěn)定細小氣泡、容積明顯增大的糕點；
5. 食用油脂上的應(yīng)用 , 人造奶油、起酥油、花生醬、蛋黃醬、沙拉醬、蠔油等產(chǎn)品，都需要加入單甘酯作為乳化劑和穩(wěn)定劑，以調(diào)整油脂結(jié)晶作用。
【乳化劑介紹】
食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力,形成均勻分散體 或乳化體的物質(zhì)，也稱為表面活性劑。
【存儲運輸】
1.食品添加劑應(yīng)該存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射。
2.食品添加劑應(yīng)該存放在干燥的地方，避免受潮。
3.食品添加劑應(yīng)該存放在溫度適宜的地方，避免高溫。
4.食品添加劑應(yīng)該存放在無異味、無污 染的地方，避免與其他物質(zhì)混合
5.包裝：協(xié)商或內(nèi)用雙層塑料袋，外套紙板桶，25公斤/桶。
6.保質(zhì)期：2年
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