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| EINECS編號 | 202-739-6 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 河北潤步 |
| 用途 | 甜味劑 |
| 英文名稱 | TREHALOSE |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 蕈糖 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 99-20-7 |
| 分子式 | C12H22O11 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
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一、商品屬性
【產(chǎn)品名】：海藻糖
【英文名】：D-Trehalose anhydrous
【外 觀】：白色粉末
二、商品描述
海藻糖又稱為漏蘆糖、蕈糖，是由兩個(gè)葡萄糖分子組成的一個(gè)非還原性雙糖，海藻糖有3種光學(xué)異構(gòu)體，分別是α，α-海藻糖，海藻糖是一種二糖，由兩個(gè)葡萄糖分子組成，在高溫、高酸等條件下可以發(fā)生水解。這種糖在自然界中廣泛存在，例如在竹子、香蕉、面包、米糠、酵母等食品中。
海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內(nèi)都廣泛存在，如人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫哪⒐筋?、海藻類、豆類、蝦、面包、啤酒及酵母發(fā)酵食品中都有含量較高的海藻糖。海藻糖自身性質(zhì)非常穩(wěn)定，并對多種生物活性物質(zhì)具有神奇的保護(hù)作用，素有"生命之糖"的美譽(yù)。
【海藻糖的功能特性】
防止淀粉老化：由于海藻糖與淀粉的相互作用，可以防止淀粉老化，保持食品的柔軟度和口感。
防止蛋白質(zhì)變性：海藻糖可以與蛋白質(zhì)相互作用，防止蛋白質(zhì)變性，保持食品的營養(yǎng)價(jià)值和口感。
抑制脂質(zhì)氧化變質(zhì)：海藻糖可以抑 制脂質(zhì)氧化變質(zhì)，保持食品的新鮮度和口感。
矯味作用：海藻糖具有一定的甜味，可以作為食品的甜味劑使用。
三、商品應(yīng)用領(lǐng)域
保持蔬菜、肉類的組織穩(wěn)定和保鮮作用：海藻糖可以保持蔬菜、肉類的組織穩(wěn)定和保鮮作用，延長食品的保質(zhì)期。持久穩(wěn)定的能量來源：海藻糖可以作為持久穩(wěn)定的能量來源，為運(yùn)動員和活動人士提供能量。
在巧克力糖果中使用海藻糖，能調(diào)節(jié)糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品，海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離。在模制品中，海藻糖對產(chǎn)品甜味的改善為創(chuàng)造新 口味巧克力提供了可能性。
【甜味劑介紹】
甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑。目前使用的甜味劑很多，有幾種不 同的分類方法；按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑 ，以其營養(yǎng)價(jià)值來分可分為 營養(yǎng)性和非營養(yǎng)性甜味劑，若按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分類又可分為糖類和非糖類甜味劑等。
